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Na Cozinha com Regina

ROTEIRO DO ENCONTRO GASTRONÔMICO

1. Recepção dos participantes — 11h30 às 11h45

Boas-vindas, confirmação das inscrições e entrega de avental, touca, crachá e material da receita. Servir água saborizada ou bebida de boas-vindas. Apresentar Regina, o Maria das Flores e a proposta do encontro.

2. Apresentação do prato — 11h45 às 12h

Mostrar o prato que será elaborado, seus ingredientes e a história da receita. Explicar o resultado esperado, as técnicas principais e como a turma será organizada.

3. Orientações de higiene e segurança — 12h às 12h10

Higienizar as mãos, prender os cabelos e vestir os itens de proteção. Orientar sobre facas, fogo, superfícies quentes, tábuas e prevenção de contaminação cruzada.

4. Organização das equipes e da cozinha — 12h10 às 12h25

Formar até quatro duplas. Apresentar bancadas, utensílios e ingredientes. Cada dupla confere sua receita e separa a mise en place, com acompanhamento de Regina.

5. Início do preparo — 12h25 às 13h15

Regina demonstra os cortes e as técnicas da receita. Em seguida, os participantes executam as etapas práticas: higienizar, cortar, temperar, medir e iniciar os preparos que exigem mais tempo.

6. Cocção e acompanhamentos — 13h15 às 14h15

Acompanhar pontos de cocção, temperatura, textura e equilíbrio de sabores. Preparar o prato principal e seus acompanhamentos, fazendo os ajustes necessários com orientação individual.

Do preparo à mesa

7. Finalização e empratamento — 14h15 às 14h45

Conferir tempero, ponto e temperatura. Regina demonstra a montagem do prato; depois, cada dupla finaliza sua preparação. Reservar uma apresentação especial para as fotografias.

8. Organização da mesa e da cozinha — 14h45 às 15h

Enquanto os pratos são finalizados, parte da turma organiza a mesa. Recolher utensílios, liberar bancadas e manter os alimentos protegidos e na temperatura adequada.

9. Almoço de confraternização — 15h às 15h40

Todos se reúnem à mesa para saborear o que foi preparado. Regina conduz uma conversa sobre o resultado da receita, as técnicas aprendidas e possíveis variações para repetir o prato em casa.

10. Encerramento — 15h40 às 16h

Abrir espaço para dúvidas, registrar a fotografia da turma e recolher uma avaliação breve. Entregar a receita, o certificado e, quando previsto na edição, uma lembrança. Apresentar os próximos encontros e encerrar às 16h.

INFORMAÇÕES PARA INSCRIÇÃO E DIVULGAÇÃO

Encontros práticos aos sábados, das 11h30 às 16h, para grupos de até 8 pessoas. A experiência termina com um almoço de confraternização preparado e compartilhado pela turma.